據了解：煙(yan)酸呈白色(se)晶體或白色(se)結(jie)晶性粉末，耐熱，能升華。煙(yan)酸又名尼克(ke)酸、抗(kang)癩皮病因子。在人(ren)體內還包(bao)括(kuo)其衍(yan)生(sheng)物(wu)煙(yan)酰(xian)胺或尼克(ke)酰(xian)胺。它是人(ren)體必需(xu)的(de)13種(zhong)維生(sheng)素(su)之(zhi)一(yi)，是一(yi)種(zhong)水溶(rong)性維生(sheng)素(su)，屬于維生(sheng)素(su)B族。煙(yan)酸有3種(zhong)商(shang)品規格，即食品級(ji)、飼料(liao)級(ji)和(he)醫(yi)藥(yao)級(ji)。煙(yan)酸主要作為飼料(liao)的(de)營養(yang)性添(tian)加(jia)劑（水溶(rong)性維生(sheng)素(su)），也用于食品、醫(yi)藥(yao)、染料(liao)的(de)中間體，同時用做(zuo)電(dian)鍍液的(de)添(tian)加(jia)劑和(he)生(sheng)化試劑。

　　煙酸可作食品及飼料添加劑：

　　食品添加劑：

　　煙(yan)(yan)酸(suan)屬于(yu)維生(sheng)素B族，參(can)與人體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)脂質代謝、氧(yang)化過程和無氧(yang)分解(jie)過程。煙(yan)(yan)酸(suan)可(ke)以(yi)(yi)由體(ti)(ti)內的(de)(de)(de)(de)(de)色氨酸(suan)轉化生(sheng)成，人體(ti)(ti)一般不易發(fa)生(sheng)煙(yan)(yan)酸(suan)缺乏(fa)癥(zheng)，但是(shi)當主食不含煙(yan)(yan)酸(suan)，或(huo)是(shi)主食中存在(zai)(zai)分解(jie)煙(yan)(yan)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)物質時，易引(yin)發(fa)由于(yu)缺乏(fa)煙(yan)(yan)酸(suan)而造成的(de)(de)(de)(de)(de)粗(cu)皮膚病。因此，煙(yan)(yan)酸(suan)被廣泛應用于(yu)面食加(jia)工、乳制品(pin)和玉米粉的(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)。在(zai)(zai)食品(pin)中加(jia)入一定(ding)量的(de)(de)(de)(de)(de)煙(yan)(yan)酸(suan)可(ke)以(yi)(yi)有效預防缺乏(fa)該類(lei)病癥(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)。

　　飼料添加劑：

　　煙酸是動物(wu)生長發(fa)育(yu)不可缺(que)少的一種物(wu)質，谷物(wu)類(lei)飼(si)料中的煙酸主要(yao)(yao)以結合態的形式存在，動物(wu)很(hen)難將其吸(xi)收，所以需要(yao)(yao)人工向飼(si)料中添加合成煙酸。

　　向飼(si)(si)料中加(jia)入適量的煙(yan)酸，喂養(yang)仔豬（雞(ji)）能(neng)使其迅速增加(jia)重量。給產蛋(dan)雞(ji)喂養(yang)煙(yan)酸類飼(si)(si)料，能(neng)提高其產蛋(dan)率，并(bing)且使雞(ji)蛋(dan)中也含有(you)一定(ding)的煙(yan)酸，營養(yang)價(jia)值有(you)所提高。

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